台灣鳳梨種類:
1.【開英種2號系】又稱【土鳳梨】
正常開英，為開英種產量最高的品系，果形為圓筒型，無瘤目果肉淡色，製 罐率高。產期在6~8月較佳
2.【台農四號】又稱【釋迦鳳梨】
果肉黃或蛋黃，纖維細，質柔軟而脆，香味濃。產期在3~4月較佳。
3.【台農六號】又稱【蘋果鳳梨】或【水蜜桃鳳梨】
皮薄肉黃至淺黃，質極軟且脆緻密，汁多，風味佳，甜度15。產期在4~5月 較佳。
4.【台農十一號】又稱【香水鳳梨】
果肉黃至淺黃，纖維細，質稍硬而緻密，汁多，具特殊香味。產期在5~6月較 佳。
5【台農十三號】又稱【冬蜜鳳梨】或【甘蔗鳳梨】
果肉深黃，纖維稍粗，質硬緻密，糖酸比高，鳳梨特有風味濃 。產期在8~2 月較佳。
6.【台農十六號】又稱【甜蜜蜜鳳梨】
果肉黃至淺黃，無粗纖維，肉質細緻，糖酸比高，具特殊風味。產期4~7月。
7.【台農十七號】又稱【金鑽鳳梨】或【春蜜鳳梨】
果肉香甜細緻，口感清甜味美，產期3-5月，10-11月
8.【台農十八號】又稱【桂花鳳梨】
果肉有濃濃桂花香，產期6-7月
9.【台農十九號】又稱【蜜寶鳳梨】
10.【台農二十號】又稱【牛奶鳳梨】
11.【台農二十一號】又稱【青龍鳳梨】又稱【黃金鳳梨】
鳳梨分鮮食用類和加工罐頭兩大類，以台農1、2、3及7、8號為製罐用品種，台農6號則為鮮食用和製罐用的兼用品種。
鳳梨是熱帶果樹，在亞熱帶的台灣緩慢地生成，香氣更濃，更加酸甜可口的美味果實。台灣鳳梨最迷人的地方並不止於此，從近百年前引進的開英種到最新育成的蜜寶鳳梨，台灣有十多種形形色色的鳳梨品種，各有迷人的獨特風姿。而台灣的鳳梨園更從屏南多石的山腳緩坡一路種到八卦山麓的紅土梯田裡；更神奇的是，從初春到冬末，一年四季都有正值甜熟的鳳梨上市。
鳳梨俗稱「王萊」、「旺來」，寓有凡事招「來」興「旺」的涵意，是台灣民間祭祀慶典中，最受人們歡迎、最常使用的水果。鳳梨是多年生草本果樹，種植後3年內，可以收成二次，是台灣中南部地區重要的經濟水果之一，其原產於熱帶南美洲，台灣栽培鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年歷史。
鳳梨的種類繁多，從早期的台農4號（釋迦）、台農6號（蘋果）、台農11號（香水），到台農13號（甘蔗、冬蜜）、台農16號（甜蜜蜜）、台農17號（金鑽）、台農18號（金桂花）、台農19號（蜜寶）、台農20號（牛奶）等鮮食用品種，因此，鳳梨全年均有生產，台農17號俗稱「金鑽鳳梨」、「春蜜鳳梨」夏季是產季，果實碩大、汁多、味甜，除內銷外，也透過貿易商，外銷到日本、南韓、中國大陸、香港、新加坡等國家。
挑選鳳梨的撇步
首先依鳳梨外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，
果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。
鳳梨表皮極不平整，有佈滿「釘眼」釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，
而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭、西瓜尾,意指這兩個地方會較甜啦!）。
選購鳳梨除了憑香味、果皮外觀顏色來判斷成熟度與甜度，
值得注意的是改良種鳳梨因為糖度高，
最怕過熟後果肉容易發酵變酸，所以選購時，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，
有沉重感，果皮上稜目要大而突顯。
有些行家還會用手指頭彈一彈鳳梨，如果聽起來有肉聲而富彈性，
就是一顆健康鳳梨，反之聲音緊實而硬就是次級品
。最近農委會發表的音波鳳梨，就是利用敏銳機器來判讀鳳梨的聲音，以決定鳳梨的品質。
1. 鳳梨栽培會自然產生：
A.肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)
B.鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)
2. 肉聲果應先食用，鼓聲果可放較久時間。
✔ 小顆、外皮黃、肉白、自然生長、拍打聲音小、鳳梨香味濃、甜度高、水分適中、心細軟、酵素多。
✖ 大顆、外皮綠、肉黃、噴灑賀爾蒙、拍打聲音大、鳳梨香味淡、甜度高、水份多、心粗硬、酵素少。
✔ 鳳梨心不要丟喔！那部位是鳳梨酵素最多滴！
◎ 農曆七月半以前，鳳梨都是甜的，很難挑到酸口味。
◎ 你吃鳳梨會嘴破？！
鳳梨和甘蔗只要碰到水，就會容易嘴破！你知道嗎 ? 這是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。
● 鳳梨在健康價值上有抗氧化功能，有豐富的維他命B1，和檸檬酸，促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食慾。
● 鳳梨中的維他命C不受高溫破壞，飯後吃鳳梨維他命C助吸收，對需鐵的人有益。所含酵素除消化外，尚可抗炎（呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎）。
鳳梨育成品種介紹台農20號
高雄農業故事館-鳳梨1212
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